Yeasts and bacteria associated with kocho, an Ethiopian fermented food produced from enset (Ensete ventricosum).

Birmeta, Genet; Bakeeva, Albina; Passoth, Volkmar

Birmeta, Genet; Bakeeva, Albina; Passoth, Volkmar.

Afiliación

Birmeta G; Institute of Biotechnology, Addis Ababa University, P. O. Box 1176, Addis Ababa, Ethiopia.
Bakeeva A; Department of Molecular Sciences, Swedish University of Agricultural Sciences, Box 7015, 75007, Uppsala, Sweden.
Passoth V; Department of Molecular Sciences, Swedish University of Agricultural Sciences, Box 7015, 75007, Uppsala, Sweden. volkmar.passoth@slu.se.

Antonie Van Leeuwenhoek ; 112(4): 651-659, 2019 Apr.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30368690

Asunto(s)

Bacterias/aislamiento & purificación; Alimentos Fermentados/microbiología; Musaceae/microbiología; Levaduras/aislamiento & purificación; Bacterias/clasificación; Bacterias/genética; Bacterias/metabolismo; Etiopía; Fermentación; Microbiología de Alimentos; Levaduras/clasificación; Levaduras/genética; Levaduras/metabolismo

Palabras clave

Ensete ventricosum (enset); Food fermentation; Food spoilage; Kocho

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Bacterias / Levaduras / Musaceae / Alimentos Fermentados Tipo de estudio: Risk_factors_studies País/Región como asunto: Africa Idioma: En Revista: Antonie Van Leeuwenhoek Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Etiopia Pais de publicación: Países Bajos

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