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Relationship among pH, generation of free amino acids, and Maillard browning of dried Japanese common squid Todarodes pacificus meat.
Geng, Jie-Ting; Takahashi, Kigen; Kaido, Toshiki; Kasukawa, Masaru; Okazaki, Emiko; Osako, Kazufumi.
Afiliación
  • Geng JT; Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan.
  • Takahashi K; Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan. Electronic address: kigen@kayodai.ac.jp.
  • Kaido T; General Foods Laboratory, Natori Co., Ltd, Toshima 8-3-3, Kita-ku, Tokyo 114-0003, Japan.
  • Kasukawa M; General Foods Laboratory, Natori Co., Ltd, Toshima 8-3-3, Kita-ku, Tokyo 114-0003, Japan.
  • Okazaki E; Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan.
  • Osako K; Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4-5-7, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan.
Food Chem ; 283: 324-330, 2019 Jun 15.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30722879
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Decapodiformes / Alimentos Marinos / Aminoácidos Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Japón Pais de publicación: Reino Unido
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