The effect of cell wall encapsulation on macronutrients digestion: A case study in kidney beans.

Rovalino-Córdova, Ana M; Fogliano, Vincenzo; Capuano, Edoardo

Rovalino-Córdova, Ana M; Fogliano, Vincenzo; Capuano, Edoardo.

Afiliación

Rovalino-Córdova AM; Food Quality and Design Group, Wageningen University and Research, Wageningen 6708WG, Netherlands. Electronic address: ana.rovalinocordova@wur.nl.
Fogliano V; Food Quality and Design Group, Wageningen University and Research, Wageningen 6708WG, Netherlands. Electronic address: vincenzo.fogliano@wur.nl.
Capuano E; Food Quality and Design Group, Wageningen University and Research, Wageningen 6708WG, Netherlands. Electronic address: edoardo.capuano@wur.nl.

Food Chem ; 286: 557-566, 2019 Jul 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30827647

Asunto(s)

Pared Celular/química; Phaseolus/química; Phaseolus/citología; Proteínas de Vegetales Comestibles/farmacocinética; Almidón/farmacocinética; Pared Celular/metabolismo; Cotiledón/química; Cotiledón/citología; Cotiledón/metabolismo; Digestión; Harina; Humanos; Nutrientes/farmacocinética; Phaseolus/metabolismo; Proteolisis; Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier; Almidón/química

Palabras clave

Cell walls; Food structure; In-vitro protein digestion; Kidney beans; Protein-starch interactions

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Proteínas de Vegetales Comestibles / Pared Celular / Phaseolus Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2019 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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