Effects of incorporation of groundnut oil and hydrogenated fat on pasting and dough rheological properties of flours from wheat varieties. | J Food Sci Technol;56(2): 1056-1065, 2019 Feb. | MEDLINE

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Effects of incorporation of groundnut oil and hydrogenated fat on pasting and dough rheological properties of flours from wheat varieties.

Katyal, Mehak; Singh, Narpinder; Singh, Harmeet.

Afiliación

Katyal M; Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar, 143005 India.
Singh N; Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar, 143005 India.
Singh H; Department of Food Science and Technology, Guru Nanak Dev University, Amritsar, 143005 India.

J Food Sci Technol ; 56(2): 1056-1065, 2019 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30906063

Palabras clave

Mixograph; Pasting; Rheology; Wheat flour

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Año: 2019 Tipo del documento: Article Pais de publicación: India

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