Effects of processing and storage conditions on volatile composition and odor characteristics of blackcurrant (Ribes nigrum) juices.

Marsol-Vall, Alexis; Laaksonen, Oskar; Yang, Baoru

Marsol-Vall, Alexis; Laaksonen, Oskar; Yang, Baoru.

Afiliación

Marsol-Vall A; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku, FI-20014 Turun yliopisto, Finland.
Laaksonen O; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku, FI-20014 Turun yliopisto, Finland.
Yang B; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku, FI-20014 Turun yliopisto, Finland; Institute of Food Quality and Safety, Shanxi Academy of Agricultural Sciences, Longcheng Street No. 81, 030031 Taiyuan, China. Electronic address: baoru.yang@utu.fi.

Food Chem ; 293: 151-160, 2019 Sep 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31151596

Asunto(s)

Jugos de Frutas y Vegetales/análisis; Ribes/química; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Manipulación de Alimentos; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Humanos; Odorantes/análisis; Pasteurización; Ribes/metabolismo; Microextracción en Fase Sólida; Temperatura; Terpenos/análisis; Compuestos Orgánicos Volátiles/aislamiento & purificación

Palabras clave

Blackcurrant; HSSPMEGCMS; Juice; Odor; Storage; Volatile compounds

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ribes / Compuestos Orgánicos Volátiles / Jugos de Frutas y Vegetales Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Finlandia Pais de publicación: Reino Unido

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