<i>Debaryomyces hansenii</i> Metabolism of Sulfur Amino Acids As Precursors of Volatile Sulfur Compounds of Interest in Meat Products.

Perea-Sanz, Laura; Peris, David; Belloch, Carmela; Flores, Mónica

Debaryomyces hansenii Metabolism of Sulfur Amino Acids As Precursors of Volatile Sulfur Compounds of Interest in Meat Products.

Perea-Sanz, Laura; Peris, David; Belloch, Carmela; Flores, Mónica.

Afiliación

Perea-Sanz L; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) , Avda. Agustín Escardino 7 , 46980 Paterna , Valencia , Spain.
Peris D; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) , Avda. Agustín Escardino 7 , 46980 Paterna , Valencia , Spain.
Belloch C; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) , Avda. Agustín Escardino 7 , 46980 Paterna , Valencia , Spain.
Flores M; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) , Avda. Agustín Escardino 7 , 46980 Paterna , Valencia , Spain.

J Agric Food Chem ; 67(33): 9335-9343, 2019 Aug 21.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31343169

Asunto(s)

Aminoácidos Sulfúricos/metabolismo; Debaryomyces/metabolismo; Productos de la Carne/análisis; Productos de la Carne/microbiología; Compuestos de Azufre/metabolismo; Animales; Debaryomyces/genética; Alimentos Fermentados/análisis; Alimentos Fermentados/microbiología; Proteínas Fúngicas/genética; Proteínas Fúngicas/metabolismo; Compuestos de Azufre/química; Porcinos; Volatilización

Palabras clave

-methionine; sulfur amino acids; volatile sulfur compounds

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Compuestos de Azufre / Debaryomyces / Aminoácidos Sulfúricos / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Estados Unidos

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