Modification of nutritional properties of whole rice flours (Oryza sativa L.) by soaking, germination, and extrusion.

Albarracín, Micaela; Dyner, Luis; Giacomino, María Silvia; Weisstaub, Adriana; Zuleta, Angela; Drago, Silvina R

Albarracín, Micaela; Dyner, Luis; Giacomino, María Silvia; Weisstaub, Adriana; Zuleta, Angela; Drago, Silvina R.

Afiliación

Albarracín M; Facultad de Ingeniería Química, Instituto de Tecnología de Alimentos, CONICET, UNL, Santa Fe, Argentina.
Dyner L; Departamento de Bromatología y Nutrición, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA, Buenos Aires, Argentina.
Giacomino MS; Departamento de Bromatología y Nutrición, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA, Buenos Aires, Argentina.
Weisstaub A; Departamento de Bromatología y Nutrición, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA, Buenos Aires, Argentina.
Zuleta A; Departamento de Bromatología y Nutrición, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA, Buenos Aires, Argentina.
Drago SR; Facultad de Ingeniería Química, Instituto de Tecnología de Alimentos, CONICET, UNL, Santa Fe, Argentina.

J Food Biochem ; 43(7): e12854, 2019 07.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31353715

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Valor Nutritivo; Oryza/química; Granos Enteros/química; Antioxidantes/análisis; Culinaria; Fibras de la Dieta/análisis; Harina/análisis; Germinación; Minerales/análisis; Fenoles/análisis; Proteínas/análisis; Semillas/química; Almidón/análisis

Palabras clave

extrusion cooking; germination; nutritional properties; soaking; whole rice

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oryza / Granos Enteros / Manipulación de Alimentos / Valor Nutritivo Idioma: En Revista: J Food Biochem Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Argentina Pais de publicación: Estados Unidos

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