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Effect of guarana (Paullinia cupana) seed and pitanga (Eugenia uniflora L.) leaf extracts on lamb burgers with fat replacement by chia oil emulsion during shelf life storage at 2 °C.
de Carvalho, Francisco Allan L; Lorenzo, Jose M; Pateiro, Mirian; Bermúdez, Roberto; Purriños, Laura; Trindade, Marco Antonio.
Afiliación
  • de Carvalho FAL; Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, São Paulo, SP 13635-900, Brazil.
  • Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, rúa Galicia n° 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain. Electronic address: jmlorenzo@ceteca.net.
  • Pateiro M; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, rúa Galicia n° 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
  • Bermúdez R; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, rúa Galicia n° 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
  • Purriños L; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, rúa Galicia n° 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
  • Trindade MA; Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, São Paulo, SP 13635-900, Brazil.
Food Res Int ; 125: 108554, 2019 11.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31554074
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Aceites de Plantas / Extractos Vegetales / Paullinia / Almacenamiento de Alimentos / Eugenia / Carne Roja / Antioxidantes Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Aceites de Plantas / Extractos Vegetales / Paullinia / Almacenamiento de Alimentos / Eugenia / Carne Roja / Antioxidantes Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil