Reducing antigenicity of bovine whey proteins by Kluyveromyces marxianus fermentation combined with ultrasound treatment.

Zhao, Wenjun; Shu, Qing; He, Guoqing; Qihe, Chen

Zhao, Wenjun; Shu, Qing; He, Guoqing; Qihe, Chen.

Afiliación

Zhao W; Department of Food Science and Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310058, PR China.
Shu Q; Department of Food Science and Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310058, PR China.
He G; Department of Food Science and Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310058, PR China.
Qihe C; Department of Food Science and Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310058, PR China. Electronic address: chenqh@zju.edu.cn.

Food Chem ; 311: 125893, 2020 May 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31767476

Asunto(s)

Kluyveromyces/crecimiento & desarrollo; Sonicación; Proteína de Suero de Leche/inmunología; Animales; Técnicas de Cultivo Celular por Lotes; Bovinos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Hidrólisis; Kluyveromyces/metabolismo; Lactalbúmina/inmunología; Lactoglobulinas/inmunología; Estructura Secundaria de Proteína; Temperatura; Proteína de Suero de Leche/química

Palabras clave

Antigenicity; Kluyveromyces marxianus; Ultrasound treatment; Whey proteins; α-LA; ß-LG

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Sonicación / Kluyveromyces / Proteína de Suero de Leche Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2020 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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