Fermentative and post-fermentative oxygenation of Corvina red wine: influence on phenolic and volatile composition, colour and wine oxidative response.

Picariello, Luigi; Slaghenaufi, Davide; Ugliano, Maurizio

Picariello, Luigi; Slaghenaufi, Davide; Ugliano, Maurizio.

Afiliación

Picariello L; Department of Agricultural Sciences, Division of Grape and Wine Sciences, University of Naples Federico II, Avellino, Italy.
Slaghenaufi D; Department of Biotechnology, University of Verona, S. Pietro in Cariano, Italy.
Ugliano M; Department of Biotechnology, University of Verona, S. Pietro in Cariano, Italy.

J Sci Food Agric ; 100(6): 2522-2533, 2020 Apr.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-31960975

Asunto(s)

Fermentación; Manipulación de Alimentos/métodos; Oxidación-Reducción; Vino/análisis; Aldehídos/análisis; Color; Oxígeno/química; Fenoles/análisis; Taninos/análisis; Vitis/química; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Levaduras/metabolismo

Palabras clave

Corvina; acetaldehyde; fermentation; oxidation; red wine

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxidación-Reducción / Vino / Fermentación / Manipulación de Alimentos Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia Pais de publicación: Reino Unido

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