Mitochondrial apoptosis and proteolytic changes of myofibrillar proteins in two different pork muscles during aging.

Zhang, Jiaying; Ma, Danyi; Kim, Yuan H Brad

Zhang, Jiaying; Ma, Danyi; Kim, Yuan H Brad.

Afiliación

Zhang J; Department of Animal Sciences, Purdue University, West Lafayette, IN 47906, USA; College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China.
Ma D; Department of Animal Sciences, Purdue University, West Lafayette, IN 47906, USA.
Kim YHB; Department of Animal Sciences, Purdue University, West Lafayette, IN 47906, USA. Electronic address: bradkim@purdue.edu.

Food Chem ; 319: 126571, 2020 Jul 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32169769

Asunto(s)

Apoptosis; Mitocondrias/metabolismo; Músculo Esquelético/metabolismo; Carne Roja; Animales; Autólisis/metabolismo; Calpaína/metabolismo; Desmina/metabolismo; Miofibrillas/metabolismo; Proteolisis; Porcinos; Factores de Tiempo; Troponina T/metabolismo

Palabras clave

Aging; Mitochondrial apoptosis; Muscle type; Myofibrillar proteins; Pork; Proteolysis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Apoptosis / Músculo Esquelético / Carne Roja / Mitocondrias Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Reino Unido

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