Characterization and Comparison of Aroma Profiles and Aroma-Active Compounds between Traditional and Modern Sichuan Vinegars by Molecular Sensory Science.

Al-Dalali, Sam; Zheng, Fuping; Sun, Baoguo; Chen, Feng

Al-Dalali, Sam; Zheng, Fuping; Sun, Baoguo; Chen, Feng.

Afiliación

Al-Dalali S; Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China.
Zheng F; Department of Food Science and Technology, Ibb University, Ibb 70270, Yemen.
Sun B; Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China.
Chen F; Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China.

J Agric Food Chem ; 68(18): 5154-5167, 2020 May 06.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32281377

Asunto(s)

Ácido Acético/análisis; Odorantes/análisis; Compuestos Orgánicos Volátiles/química; China; Aromatizantes/química; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Humanos; Olfatometría; Olfato; Gusto

Palabras clave

GC-MS; GC-O; SAFE; Sichuan vinegar; aromas; molecular sensory science; reconstitution

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ácido Acético / Compuestos Orgánicos Volátiles / Odorantes Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Humans País/Región como asunto: Asia Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Estados Unidos

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google