Oak Wood Volatiles Impact on Red Wine Fruity Aroma Perception in Various Matrices.

Cameleyre, Margaux; Lytra, Georgia; Schütte, Larissa; Vicard, Jean-Charles; Barbe, Jean-Christophe

Cameleyre, Margaux; Lytra, Georgia; Schütte, Larissa; Vicard, Jean-Charles; Barbe, Jean-Christophe.

Afiliación

Cameleyre M; Unité de Recherche Ånologie, EA 4577, USC 1366 INRAE, ISVV, Université de Bordeaux, F33882 Villenave d'Ornon, France.
Lytra G; Unité de Recherche Ånologie, EA 4577, USC 1366 INRAE, ISVV, Université de Bordeaux, F33882 Villenave d'Ornon, France.
Schütte L; Unité de Recherche Ånologie, EA 4577, USC 1366 INRAE, ISVV, Université de Bordeaux, F33882 Villenave d'Ornon, France.
Vicard JC; Tonnellerie Vicard, 184 Rue Haute de Crouin, 16100 Cognac, France.
Barbe JC; Unité de Recherche Ånologie, EA 4577, USC 1366 INRAE, ISVV, Université de Bordeaux, F33882 Villenave d'Ornon, France.

J Agric Food Chem ; 68(47): 13319-13330, 2020 Nov 25.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32286816

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/instrumentación; Odorantes/análisis; Quercus/química; Compuestos Orgánicos Volátiles/química; Vino/análisis; Madera/química; Adulto; Femenino; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Humanos; Masculino; Percepción; Adulto Joven

Palabras clave

aromatic reconstitution; esters; fruity aroma; oak wood; perceptive interaction; red wine

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Vino / Madera / Quercus / Compuestos Orgánicos Volátiles / Manipulación de Alimentos / Odorantes Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Adult / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Estados Unidos

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