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Effect of pork quality and salt replacer KCl on technological and sensorial characteristics of restructured cooked hams.
Neves, Mariana P; de Oliveira Paula, Marielle M; Fontes, Paulo R; do Nascimento Benevenuto, Wellingta Ca; Silva, Vanessa Ro; Benevenuto Júnior, Augusto A; Ramos, Eduardo M.
Afiliación
  • Neves MP; Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais (IF Sudeste MG), Brasil.
  • de Oliveira Paula MM; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Brasil.
  • Fontes PR; Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa (UFV), Brasil.
  • do Nascimento Benevenuto WC; Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais (IF Sudeste MG), Brasil.
  • Silva VR; Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais (IF Sudeste MG), Brasil.
  • Benevenuto Júnior AA; Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais (IF Sudeste MG), Brasil.
  • Ramos EM; Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras (UFLA), Brasil.
Food Sci Technol Int ; 26(8): 676-684, 2020 Dec.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32366120
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Cloruro de Potasio / Manipulación de Alimentos / Carne de Cerdo Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Estados Unidos
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