Structural and functional modification of food proteins by high power ultrasound and its application in meat processing.

Kang, Dacheng; Zhang, Wangang; Lorenzo, Jose M; Chen, Xing

Kang, Dacheng; Zhang, Wangang; Lorenzo, Jose M; Chen, Xing.

Afiliación

Kang D; School of Life Sciences, Linyi University, Linyi, Shandong, China.
Zhang W; College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu, China.
Lorenzo JM; College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu, China.
Chen X; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, Spain Ourense.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 61(11): 1914-1933, 2021.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32449370

Asunto(s)

Productos de la Carne; Carne; Manipulación de Alimentos; Congelación; Productos de la Carne/análisis; Solubilidad

Palabras clave

Ultrasound; meat processing; myofibrillar protein; protein functional properties

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Carne / Productos de la Carne Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Estados Unidos

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