Optimization of mango-pineapple jelly sphere production by frozen reverse spherification using a full factorial design.

Low, Yan Ling; Pui, Liew Phing

Low, Yan Ling; Pui, Liew Phing.

Afiliación

Low YL; Department of Food Science with Nutrition, UCSI University, Kuala Lumpur, Malaysia.
Pui LP; Department of Food Science with Nutrition, UCSI University, Kuala Lumpur, Malaysia.

Acta Sci Pol Technol Aliment ; 19(2): 207-218, 2020.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32600017

Asunto(s)

Ananas; Azúcares de la Dieta; Manipulación de Alimentos/métodos; Frutas; Mangifera; Color; Comportamiento del Consumidor; Ingestión de Energía; Análisis de los Alimentos; Humanos; Valor Nutritivo; Soluciones; Gusto

Palabras clave

encapsulation; fruit; full factorial design; spherification

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Mangifera / Ananas / Manipulación de Alimentos / Azúcares de la Dieta / Frutas Límite: Humans Idioma: En Revista: Acta Sci Pol Technol Aliment Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: Malasia Pais de publicación: Polonia

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