Effect of Star Fruit (Averrhoa carambola L.)By-product on Oxidative Stability of Sesame (Sesamum indicum) Oil under Accelerated Oven Storage and during Frying.

Pereira, Jerrine Clare; Sivakanthan, Subajiny; Vasantharuba, Seevaratnam

Pereira, Jerrine Clare; Sivakanthan, Subajiny; Vasantharuba, Seevaratnam.

Afiliación

Pereira JC; Department of Agricultural Chemistry, Faculty of Agriculture, University of Jaffna.
Sivakanthan S; Department of Agricultural Chemistry, Faculty of Agriculture, University of Jaffna.
Vasantharuba S; Department of Agricultural Chemistry, Faculty of Agriculture, University of Jaffna.

J Oleo Sci ; 69(8): 837-849, 2020.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32759549

Asunto(s)

Antioxidantes; Averrhoa/química; Culinaria; Aditivos Alimentarios; Extractos Vegetales; Aceite de Sésamo/química; Compuestos de Anilina/análisis; Calor; Oxidación-Reducción; Peróxidos/análisis; Aceite de Sésamo/análisis; Sustancias Reactivas al Ácido Tiobarbitúrico/análisis; Factores de Tiempo

Palabras clave

antioxidant; oxidation; sesame oil; star fruit

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Aceite de Sésamo / Extractos Vegetales / Culinaria / Averrhoa / Aditivos Alimentarios / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Oleo Sci Asunto de la revista: BIOQUIMICA Año: 2020 Tipo del documento: Article

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