Changes in free amino acids of fermented minced peppers during natural and inoculated fermentation process based on HPLC-MS/MS.

Wang, Yingrui; Zhou, Hui; Ding, Shenghua; Ye, Meiling; Jiang, Liwen; Wang, Rongrong

Wang, Yingrui; Zhou, Hui; Ding, Shenghua; Ye, Meiling; Jiang, Liwen; Wang, Rongrong.

Afiliación

Wang Y; College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China.
Zhou H; Hunan Provincial Research Center of Engineering and Technology for Fermented Food, Changsha, 410128, China.
Ding S; College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China.
Ye M; Hunan Provincial Research Center of Engineering and Technology for Fermented Food, Changsha, 410128, China.
Jiang L; Hunan Agricultural Product Processing Institute, Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha, 410125, China.
Wang R; Hunan Guanglv Testing Co., Ltd, Changsha, 410006, China.

J Food Sci ; 85(9): 2803-2811, 2020 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32790194

Asunto(s)

Aminoácidos/química; Cromatografía Líquida de Alta Presión/métodos; Fósforo/química; Espectrometría de Masas en Tándem/métodos; Aminoácidos/metabolismo; Fermentación; Alimentos Fermentados/análisis; Humanos; Gusto; Verduras/química

Palabras clave

HPLC-MS/MS; fermentation process; fermented minced peppers; free amino acids

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fósforo / Cromatografía Líquida de Alta Presión / Espectrometría de Masas en Tándem / Aminoácidos Tipo de estudio: Evaluation_studies / Guideline / Prognostic_studies Límite: Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Estados Unidos

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