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Impact of the malaxation temperature on the phenolic profile of cv. Cobrançosa olive oils and assessment of the related health claim.
Marx, Ítala M G; Casal, Susana; Rodrigues, Nuno; Pinho, Teresa; Veloso, Ana C A; Pereira, José A; Peres, António M.
Afiliación
  • Marx ÍMG; Centro de Investigação de Montanha (CIMO), ESA, Instituto Politécnico de Bragança, Campus Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal; LAQV/REQUIMTE, Laboratory of Bromatology and Hydrology, Faculty of Pharmacy, University of Porto, Rua de Jorge Viterbo Ferreira, 228, 4050-313 Porto, Portugal.
  • Casal S; LAQV/REQUIMTE, Laboratory of Bromatology and Hydrology, Faculty of Pharmacy, University of Porto, Rua de Jorge Viterbo Ferreira, 228, 4050-313 Porto, Portugal. Electronic address: sucasal@ff.up.pt.
  • Rodrigues N; Centro de Investigação de Montanha (CIMO), ESA, Instituto Politécnico de Bragança, Campus Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal.
  • Pinho T; LAQV/REQUIMTE, Laboratory of Bromatology and Hydrology, Faculty of Pharmacy, University of Porto, Rua de Jorge Viterbo Ferreira, 228, 4050-313 Porto, Portugal.
  • Veloso ACA; Instituto Politécnico de Coimbra, ISEC, DEQB, Rua Pedro Nunes, Quinta da Nora, 3030-199 Coimbra, Portugal; CEB - Centre of Biological Engineering, University of Minho, Campus de Gualtar, 4710-057 Braga, Portugal.
  • Pereira JA; Centro de Investigação de Montanha (CIMO), ESA, Instituto Politécnico de Bragança, Campus Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal.
  • Peres AM; Centro de Investigação de Montanha (CIMO), ESA, Instituto Politécnico de Bragança, Campus Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal. Electronic address: peres@ipb.pt.
Food Chem ; 337: 127726, 2021 Feb 01.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32795854
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fenoles / Temperatura / Salud / Aceite de Oliva Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Portugal Pais de publicación: Reino Unido
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