Synergistic effect of sous-vide and fruit-extracted enzymes on pork tenderization. | Food Sci Biotechnol;29(9): 1213-1222, 2020 Sep. | MEDLINE

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Synergistic effect of sous-vide and fruit-extracted enzymes on pork tenderization.

Chang, Jin-Hee; Han, Jung-Ah.

Afiliación

Chang JH; Department of Food and Nutrition, Sangmyung University, Seoul, 03016 Republic of Korea.
Han JA; Department of Food and Nutrition, Sangmyung University, Seoul, 03016 Republic of Korea.

Food Sci Biotechnol ; 29(9): 1213-1222, 2020 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32802560

Palabras clave

Fruit-extracted enzyme; Hardness; Microstructure; Pork fore shank; Sous-vide

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Sci Biotechnol Año: 2020 Tipo del documento: Article Pais de publicación:

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