Pig feedstuff effect on the physicochemical and sensory properties of low-salt, dry-fermented sausages.

Panea, Begoña; Ripoll, Guillermo

Panea, Begoña; Ripoll, Guillermo.

Afiliación

Panea B; Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Unidad de Producción y Sanidad Animal, Zaragoza, España.
Ripoll G; Instituto Agroalimentario de Aragón - IA2 (CITA-Universidad de Zaragoza), Zaragoza, España.

Anim Sci J ; 91(1): e13458, 2020.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32996238

Asunto(s)

Alimentación Animal; Dieta/veterinaria; Calidad de los Alimentos; Productos de la Carne; Extractos Vegetales/administración & dosificación; Cloruro de Sodio/análisis; Porcinos; Gusto; Animales; Fenómenos Químicos; Color; Fermentación; Humanos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Peroxidación de Lípido; Productos de la Carne/análisis

Palabras clave

feed strategy; fermented sausages; plant extracts; salt reduction

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Porcinos / Gusto / Extractos Vegetales / Cloruro de Sodio / Calidad de los Alimentos / Dieta / Alimentación Animal / Productos de la Carne Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Anim Sci J Asunto de la revista: MEDICINA VETERINARIA Año: 2020 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Australia

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