Impact of esterification with malic acid on the structural characteristics and in vitro digestibilities of different starches.

Na, Jong Hee; Jeong, Gyeong A; Park, Hyun Jin; Lee, Chang Joo

Na, Jong Hee; Jeong, Gyeong A; Park, Hyun Jin; Lee, Chang Joo.

Afiliación

Na JH; Department of Biotechnology, Korea University, Seoul 02841, Republic of Korea.
Jeong GA; Department of Food Science and Biotechnology, Wonkwang University, Iksan, Jeonbuk 54538, Republic of Korea.
Park HJ; Department of Biotechnology, Korea University, Seoul 02841, Republic of Korea.
Lee CJ; Department of Food Science and Biotechnology, Wonkwang University, Iksan, Jeonbuk 54538, Republic of Korea. Electronic address: cjlee@wku.ac.kr.

Int J Biol Macromol ; 174: 540-548, 2021 Mar 31.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33545181

Asunto(s)

Ipomoea batatas/química; Malatos/química; Solanum tuberosum/química; Almidón/química; Zea mays/química; Conformación de Carbohidratos; Esterificación; Transferencia Resonante de Energía de Fluorescencia; Calor; Hidrólisis; Modelos Moleculares; Difracción de Rayos X

Palabras clave

Malic acid-treated starch; Modified starch; Resistant starch

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Solanum tuberosum / Zea mays / Ipomoea batatas / Malatos Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Año: 2021 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Países Bajos

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