Interfacial dilatational and emulsifying properties of ultrasound-treated pea protein.

Sha, Lei; Koosis, Aeneas O; Wang, Qingling; True, Alma D; Xiong, Youling L

Sha, Lei; Koosis, Aeneas O; Wang, Qingling; True, Alma D; Xiong, Youling L.

Afiliación

Sha L; College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou, Liaoning 121013, China; Department of Animal and Food Sciences, University of Kentucky, Lexington, KY 40546, United States.
Koosis AO; Department of Animal and Food Sciences, University of Kentucky, Lexington, KY 40546, United States.
Wang Q; College of Food Science and Technology, Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu 214122, China.
True AD; Department of Animal and Food Sciences, University of Kentucky, Lexington, KY 40546, United States.
Xiong YL; Department of Animal and Food Sciences, University of Kentucky, Lexington, KY 40546, United States. Electronic address: ylxiong@uky.edu.

Food Chem ; 350: 129271, 2021 Jul 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33618095

Asunto(s)

Emulsionantes/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Proteínas de Guisantes/química; Ondas Ultrasónicas; Adsorción; Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Oxidación-Reducción; Tamaño de la Partícula; Solubilidad

Palabras clave

1-Anilino-8-naphthalenesulfonate magnesium salt (PubChem CID: 87458); 2-Thiobarbituric acid (PubChem CID: 2723628); Dilatational rheology; Fluorescein isothiocyanate (PubChem CID: 18730); Lipid oxidation; Nile red (PubChem CID: 65182); O/W emulsions; Pea protein; Sodium azide (PubChem CID: 33557); Sodium dodecyl sulfate (PubChem CID: 3423265); Ultrasonication

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Emulsionantes / Ondas Ultrasónicas / Manipulación de Alimentos / Proteínas de Guisantes Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Reino Unido

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