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Salt and Aroma Compound Distributions Influence Flavour Release and Temporal Perception While Eating Hot-Served Flans.
Emorine, Marion; Septier, Chantal; Martin, Christophe; Cordelle, Sylvie; Sémon, Etienne; Thomas-Danguin, Thierry; Salles, Christian.
Afiliación
  • Emorine M; CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France.
  • Septier C; CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France.
  • Martin C; CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France.
  • Cordelle S; Plateform ChemoSens, CSGA, F-21000 Dijon, France.
  • Sémon E; CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France.
  • Thomas-Danguin T; Plateform ChemoSens, CSGA, F-21000 Dijon, France.
  • Salles C; CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation), AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France.
Molecules ; 26(5)2021 Feb 28.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33670944
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Cloruro de Sodio Dietético / Aromatizantes / Manipulación de Alimentos / Odorantes Límite: Humans Idioma: En Revista: Molecules Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Suiza
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