The impact of emerging domestic and commercial electro-heating technologies on energy consumption and quality parameters of cooked beef.

Bedane, Tesfaye F; Pedrós-Garrido, Selene; Quinn, Geraldine; Lyng, James G

Bedane, Tesfaye F; Pedrós-Garrido, Selene; Quinn, Geraldine; Lyng, James G.

Afiliación

Bedane TF; UCD Institute of Food and Health, University College Dublin, Dublin, Ireland.
Pedrós-Garrido S; UCD Institute of Food and Health, University College Dublin, Dublin, Ireland.
Quinn G; UCD Institute of Food and Health, University College Dublin, Dublin, Ireland.
Lyng JG; UCD Institute of Food and Health, University College Dublin, Dublin, Ireland. Electronic address: james.lyng@ucd.ie.

Meat Sci ; 179: 108550, 2021 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33991822

Asunto(s)

Culinaria/instrumentación; Carne Roja/análisis; Animales; Bovinos; Color; Culinaria/economía; Electricidad; Manipulación de Alimentos/métodos; Músculo Esquelético

Palabras clave

Beef muscle; Meat cooking; Meat quality; Moderate electric field; Specific energy; e-Cooker

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Culinaria / Carne Roja Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Irlanda Pais de publicación: Reino Unido

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