Enzymatic Management of pH in White Wines.

Botezatu, Andreea; Elizondo, Carlos; Bajec, Martha; Miller, Rhonda

Botezatu, Andreea; Elizondo, Carlos; Bajec, Martha; Miller, Rhonda.

Afiliación

Botezatu A; Horticulture Department, Texas A&M University, College Station, TX 77843, USA.
Elizondo C; Horticulture Department, Texas A&M University, College Station, TX 77843, USA.
Bajec M; Bajec Senseworks Consulting, Hamilton, ON L9A 1L5, Canada.
Miller R; Animal Science Department, Texas A&M University, College Station, TX 77843, USA.

Molecules ; 26(9)2021 May 06.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34066480

Asunto(s)

Enzimas/química; Análisis de los Alimentos/métodos; Tecnología de Alimentos/métodos; Vitis/química; Vino/análisis; Catalasa/química; Clima; Fermentación; Frutas/química; Gluconatos/química; Glucosa/química; Glucosa Oxidasa/química; Concentración de Iones de Hidrógeno

Palabras clave

catalase; glucose oxidase; hot climate; wine; wine acidity; wine pH

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Vino / Vitis / Enzimas / Análisis de los Alimentos / Tecnología de Alimentos Idioma: En Revista: Molecules Asunto de la revista: BIOLOGIA Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos

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