Usability of microfluidized flaxseed as a functional additive in bread.

Saka, Irem; Baumgartner, Burcu; Özkaya, Berrin

Saka, Irem; Baumgartner, Burcu; Özkaya, Berrin.

Afiliación

Saka I; Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, Ankara University, Ankara, Turkey.
Baumgartner B; Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, Ankara University, Ankara, Turkey.
Özkaya B; Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, Ankara University, Ankara, Turkey.

J Sci Food Agric ; 102(2): 505-513, 2022 Jan 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34143439

Asunto(s)

Pan/análisis; Lino/química; Aditivos Alimentarios/química; Fibras de la Dieta/análisis; Fibras de la Dieta/metabolismo; Lino/metabolismo; Harina/análisis; Aditivos Alimentarios/metabolismo; Manipulación de Alimentos; Humanos; Ácido Fítico/análisis; Ácido Fítico/metabolismo; Semillas/química; Semillas/metabolismo; Gusto; Triticum/química; Triticum/metabolismo

Palabras clave

bread quality; dietary fiber; flaxseed flour; functional properties; microfluidization; phytic acid

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pan / Lino / Aditivos Alimentarios Límite: Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: Turquía Pais de publicación: Reino Unido

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