The impact of pH on mechanical properties, storage stability and digestion of alginate-based and soy protein isolate-stabilized emulsion gel beads with encapsulated lycopene.

Lin, Duanquan; Kelly, Alan L; Miao, Song

Lin, Duanquan; Kelly, Alan L; Miao, Song.

Afiliación

Lin D; Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.
Kelly AL; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland.
Miao S; Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland. Electronic address: song.miao@teagasc.ie.

Food Chem ; 372: 131262, 2022 Mar 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34628120

Asunto(s)

Alginatos; Proteínas de Soja; Digestión; Emulsiones; Geles; Concentración de Iones de Hidrógeno; Licopeno

Palabras clave

Alginate; Controlled release; Emulsion gel; Soy protein isolate; Surface structure; pH

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Soja / Alginatos Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: Irlanda Pais de publicación: Reino Unido

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