Enthalpy-entropy compensation in the denaturation of proteins of bovine masseter and cutaneous trunci.

Kang, Jonghoon; Solis Rueda, Karla A

Kang, Jonghoon; Solis Rueda, Karla A.

Afiliación

Kang J; Department of Biology, Valdosta State University, Valdosta, GA 31698, USA. Electronic address: jkang@valdosta.edu.
Solis Rueda KA; Department of Biology, Valdosta State University, Valdosta, GA 31698, USA.

Meat Sci ; 184: 108688, 2022 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34655999

Asunto(s)

Entropía; Proteínas Musculares/química; Desnaturalización Proteica; Carne Roja/análisis; Animales; Rastreo Diferencial de Calorimetría; Bovinos; Culinaria; Músculo Esquelético/química

Palabras clave

Biophysics; Cooking; Fiber; Meat physical properties; Protein stability; Thermal analysis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Desnaturalización Proteica / Entropía / Carne Roja / Proteínas Musculares Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2022 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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