Development and Characterization of a Novel Sustainable Probiotic Goat Whey Cheese Containing Second Cheese Whey Powder and Stabilized with Thyme Essential Oil and Sodium Citrate.

Garcia, Manuel Mântua Esteves; Pereira, Carlos José Dias; Freitas, Ana Cristina; Gomes, Ana Maria Pereira; Pintado, Maria Manuela Estevez

Garcia, Manuel Mântua Esteves; Pereira, Carlos José Dias; Freitas, Ana Cristina; Gomes, Ana Maria Pereira; Pintado, Maria Manuela Estevez.

Afiliación

Garcia MME; Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF)-Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Rua Diogo Botelho 1327, 4169-005 Porto, Portugal.
Pereira CJD; Escola Superior Agrária-Politécnico de Coimbra (ESAC-IPC), Bencanta, 3040-316 Coimbra, Portugal.
Freitas AC; Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF)-Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Rua Diogo Botelho 1327, 4169-005 Porto, Portugal.
Gomes AMP; Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF)-Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Rua Diogo Botelho 1327, 4169-005 Porto, Portugal.
Pintado MME; Centro de Biotecnologia e Química Fina (CBQF)-Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Rua Diogo Botelho 1327, 4169-005 Porto, Portugal.

Foods ; 11(17)2022 Sep 04.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36076883

Palabras clave

Requeijão; essential oil; functional food; organoleptic profile; probiotic; second cheese whey

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Foods Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: Portugal