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Heat Treatment, Cultivar and Formulation Modify the Sensory Properties and Consumer Acceptability of Gels Containing Faba Bean (Vicia faba L. minor) Protein Concentrates.
Karolkowski, Adeline; Martin, Christophe; Bouzidi, Emilie; Albouy, Jean-François; Levavasseur, Loïc; Briand, Loïc; Salles, Christian.
Afiliación
  • Karolkowski A; CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation), CNRS, INRAE, Institut Agro, Université de Bourgogne-Franche Comté, 21000 Dijon, France.
  • Martin C; Groupe Soufflet (Ets J. Soufflet), 10400 Nogent-sur-Seine, France.
  • Bouzidi E; CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation), CNRS, INRAE, Institut Agro, Université de Bourgogne-Franche Comté, 21000 Dijon, France.
  • Albouy JF; Groupe Soufflet (Ets J. Soufflet), 10400 Nogent-sur-Seine, France.
  • Levavasseur L; Groupe Soufflet (Ets J. Soufflet), 10400 Nogent-sur-Seine, France.
  • Briand L; Groupe Soufflet (Ets J. Soufflet), 10400 Nogent-sur-Seine, France.
  • Salles C; Groupe Soufflet (Ets J. Soufflet), 10400 Nogent-sur-Seine, France.
Foods ; 11(19)2022 Sep 28.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36230094
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Foods Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Suiza
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