Stale bread waste recycling as ingredient for fresh oven-baked white bread: effects on dough viscoelasticity, bread molecular organization, texture, and starch digestibility.

García-Hernández, Ángeles; Roldán-Cruz, César; Vernon-Carter, Eduardo Jaime; Alvarez-Ramirez, Jose

García-Hernández, Ángeles; Roldán-Cruz, César; Vernon-Carter, Eduardo Jaime; Alvarez-Ramirez, Jose.

Afiliación

García-Hernández Á; Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Veracruzana-Región Xalapa, Xalapa, Mexico.
Roldán-Cruz C; Facultad de Nutrición, Universidad Veracruzana-Región Veracruz, Veracruz, Mexico.
Vernon-Carter EJ; Departamento de Ingeniería de Procesos e Hidráulica, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Mexico City, Mexico.
Alvarez-Ramirez J; Departamento de Ingeniería de Procesos e Hidráulica, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Mexico City, Mexico.

J Sci Food Agric ; 103(8): 4174-4183, 2023 Jun.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36628498

Asunto(s)

Eliminación de Residuos; Almidón; Humanos; Almidón/química; Pan/análisis; Harina/análisis; Triticum/química

Palabras clave

Mexican bolillo; circular economy; food sustainability; recycling

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Eliminación de Residuos Límite: Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: México Pais de publicación: Reino Unido

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