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First insights into the binding mechanism and colour effect of the interaction of grape seed 11S globulin with malvidin 3-O-glucoside by fluorescence spectroscopy, differential colorimetry and molecular modelling.
Chamizo-González, Francisco; Estévez, Ignacio García; Gordillo, Belén; Manjón, Elvira; Escribano-Bailón, M T; Heredia, Francisco J; González-Miret, M Lourdes.
Afiliación
  • Chamizo-González F; Food Colour & Quality Lab., Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, 41012 Sevilla, Spain. Electronic address: fchamizo@us.es.
  • Estévez IG; Grupo de Investigación en Polifenoles, Facultad de Farmacia, Universidad de Salamanca, Campus Miguel de Unamuno, E 37007 Salamanca, Spain. Electronic address: igarest@usal.es.
  • Gordillo B; Food Colour & Quality Lab., Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, 41012 Sevilla, Spain. Electronic address: bgordillo@us.es.
  • Manjón E; Grupo de Investigación en Polifenoles, Facultad de Farmacia, Universidad de Salamanca, Campus Miguel de Unamuno, E 37007 Salamanca, Spain. Electronic address: elvira87@usal.es.
  • Escribano-Bailón MT; Grupo de Investigación en Polifenoles, Facultad de Farmacia, Universidad de Salamanca, Campus Miguel de Unamuno, E 37007 Salamanca, Spain. Electronic address: escriban@usal.es.
  • Heredia FJ; Food Colour & Quality Lab., Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, 41012 Sevilla, Spain. Electronic address: heredia@us.es.
  • González-Miret ML; Food Colour & Quality Lab., Área de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, 41012 Sevilla, Spain. Electronic address: miret@us.es.
Food Chem ; 413: 135591, 2023 Jul 01.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36764161
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Vino / Vitis / Globulinas Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2023 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido
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