Evidence of Enzymatic and Chemical Interconversions of Barley Malt 3-Sulfanylhexanol Conjugates during Mashing.

Chenot, Cécile; Collin, Sonia; Suc, Lucas; Roland, Aurélie

Chenot, Cécile; Collin, Sonia; Suc, Lucas; Roland, Aurélie.

Afiliación

Chenot C; Unité de Brasserie et des Industries Alimentaires, Louvain Institute of Biomolecular Science and Technology (LIBST), Faculté des Bioingénieurs, Université catholique de Louvain, Croix du Sud, 2 box L7.05.07, 1348 Louvain-la-Neuve, Belgium.
Collin S; Unité de Brasserie et des Industries Alimentaires, Louvain Institute of Biomolecular Science and Technology (LIBST), Faculté des Bioingénieurs, Université catholique de Louvain, Croix du Sud, 2 box L7.05.07, 1348 Louvain-la-Neuve, Belgium.
Suc L; SPO, Univ Montpellier, INRAE, Institut Agro, Montpellier 34060, France.
Roland A; SPO, Univ Montpellier, INRAE, Institut Agro, Montpellier 34060, France.

J Agric Food Chem ; 71(35): 13107-13113, 2023 Sep 06.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37610825

Asunto(s)

Productos Biológicos; Hordeum; Cromatografía Liquida; Espectrometría de Masas en Tándem; Aldehídos

Palabras clave

S-conjugates; barley malt; glutathione; polyfunctional thiols; Î³GT

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Hordeum / Productos Biológicos Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Bélgica Pais de publicación: Estados Unidos

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