Trained sensory descriptors and volatile aroma compounds of USDA Select steaks using five grill temperatures.

Kerth, Chris R; Miller, Rhonda K

Kerth, Chris R; Miller, Rhonda K.

Afiliación

Kerth CR; Department of Animal Science, Texas A&M University, College Station, TX 77843, United States of America. Electronic address: c-kerth@tamu.edu.
Miller RK; Department of Animal Science, Texas A&M University, College Station, TX 77843, United States of America.

Meat Sci ; 205: 109319, 2023 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37634313

Asunto(s)

Calor; Odorantes; Estados Unidos; Bovinos; Animales; Temperatura; United States Department of Agriculture; Aldehídos

Palabras clave

Beef; Flavor; Grill temperature; Sensory; Volatile aroma compounds

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Calor / Odorantes Límite: Animals País/Región como asunto: America do norte Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2023 Tipo del documento: Article

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