Editorial: Quality and nutrition of meat and meat products: emphasis on muscle protein structure, activity, modification, and functionality. | Front Nutr;10: 1301481, 2023. | MEDLINE

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Editorial: Quality and nutrition of meat and meat products: emphasis on muscle protein structure, activity, modification, and functionality.

Liu, Rui; Xing, Tong.

Afiliación

Liu R; School of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou, Jiangsu, China.
Xing T; College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu, China.

Front Nutr ; 10: 1301481, 2023.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-38024355

Palabras clave

meat and meat products; meat processing; microbial quality; muscle proteins; protein interfacial properties

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Front Nutr Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Suiza

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