Is Z-disk degradation responsible for postmortem tenderization?

Taylor, R G; Geesink, G H; Thompson, V F; Koohmaraie, M; Goll, D E

Taylor, R G; Geesink, G H; Thompson, V F; Koohmaraie, M; Goll, D E.

Afiliación

Taylor RG; Muscle Biology Group, University of Arizona, Tucson 85721, USA.

J Anim Sci ; 73(5): 1351-67, 1995 May.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-7665364

Asunto(s)

Bovinos/metabolismo; Tecnología de Alimentos/métodos; Carne/normas; Músculo Esquelético/metabolismo; Cambios Post Mortem; Animales; Western Blotting; Calpaína/metabolismo; Bovinos/fisiología; Conectina; Desmina/análisis; Electroforesis en Gel de Poliacrilamida; Microscopía Electrónica; Proteínas Musculares/análisis; Músculo Esquelético/química; Músculo Esquelético/ultraestructura; Proteínas Quinasas/análisis; Sarcolema/química; Sarcolema/metabolismo; Sarcolema/ultraestructura; Factores de Tiempo; Vinculina/análisis

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Cambios Post Mortem / Bovinos / Músculo Esquelético / Tecnología de Alimentos / Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: J Anim Sci Año: 1995 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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