Evaluación de riesgos microbiológicos en alimentos. Guía para implementación en los países
Washington, D.C.; OPS; 2021-02-19.
en Español
| PAHO-IRIS
| ID: phr-53292
Biblioteca responsable:
US1.1
ABSTRACT
La evaluación de riesgos caracteriza la exposición humana a un peligro y estima la probabilidad de que se produzcan efetos adversos para la salud. Puede utilizarse para examinar el efecto adverso de sustancias añadidas de manera deliberada a los alimentos (por ejemplo, aditivos alimentarios, productos químicos agrícolas o veterinarios) y sustancias que se encuentran de forma inadvertida en los alimentos (por ejemplo, contaminantes ambientales, toxinas naturales o microorganismos patógenos), así como el impacto de las nuevas tecnologías. La evaluación de riesgos es uno de los componentes principales del análisis de riesgos, en el que deben basarse las políticas de inocuidad alimentaria evaluación de riesgos (asesoramiento científico y análisis de datos), gestión del riesgo (reglamentación y control) y comunicación del riesgo. Las decisiones relativas a la gestión del riesgo dependen de los resultados de las evaluaciones de riesgo, aunque también pueden considerar la importancia del riesgo para salud pública y los costos técnicos, económicos y sociales. Este manual abarca las definiciones y principios del análisis de riesgos; los pasos que se han de seguir para incorporarlo en las políticas públicas; los fundamentos, las etapas y la información necesaria para una evaluación de riesgos microbiológicos; y la metodología para realizar una evaluación cuantitativa de riesgos. Por último, incluye varios ejemplos y las principales herramientas y programas en línea para construir un modelo cuantitativo de riesgos. Está dirigido a profesionales de la alimentación con conocimientos básicos en microbiología y evaluación de riesgos, evaluadores de riesgos, gestores de riesgos, epidemiólogos, legisladores, científicos y responsables de la toma de decisiones.
Texto completo:
Disponible
Colección:
Bases de datos de organismos internacionales
Contexto en salud:
ODS3 - Salud y Bienestar
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Enfermedades Desatendidas
Problema de salud:
Meta 3.3: Poner fin a las enfermedades desatendidas y detener enfermedades transmisibles
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Meta 3.9: Reducir la cantidad de muertes producidas por químicos peligrosos y la contaminación del aire, agua y suelo
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Enfermedades Desatendidas
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Zoonosis
Base de datos:
PAHO-IRIS
Asunto principal:
Toxicología
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Farmacorresistencia Microbiana
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Enfermedades Transmisibles
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Factores de Riesgo
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Inocuidad de los Alimentos
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Alimentos
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Microbiología de Alimentos
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Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
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Fiebre Aftosa
Tipo de estudio:
Estudio de etiología
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Estudio de evaluación
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Estudio pronóstico
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Factores de riesgo
Idioma:
Español
Año:
2021