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Effect of production process and high-pressure processing on viability of Salmonella spp. in traditional Italian dry-cured coppa.
Taddei, Roberta; Giacometti, Federica; Bardasi, Lia; Bonilauri, Paolo; Ramini, Mattia; Fontana, Maria Cristina; Bassi, Patrizia; Castagnini, Sara; Ceredi, Francesco; Pelliconi, Maria Francesca; Serraino, Andrea; Tomasello, Federico; Piva, Silvia; Mondo, Elisabetta; Merialdi, Giuseppe.
Affiliation
  • Taddei R; Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Lombardia e dell'Emilia Romagna, Sede Territoriale di Bologna.
  • Giacometti F; Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, Università di Bologna, Ozzano dell'Emilia (BO).
  • Bardasi L; Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Lombardia e dell'Emilia Romagna, Sede Territoriale di Bologna.
  • Bonilauri P; Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Lombardia e dell'Emilia Romagna, Sede Territoriale di Reggio Emilia, Reggio nell'Emilia, Italy.
  • Ramini M; Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Lombardia e dell'Emilia Romagna, Sede Territoriale di Bologna.
  • Fontana MC; Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Lombardia e dell'Emilia Romagna, Sede Territoriale di Bologna.
  • Bassi P; Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Lombardia e dell'Emilia Romagna, Sede Territoriale di Bologna.
  • Castagnini S; Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Lombardia e dell'Emilia Romagna, Sede Territoriale di Bologna.
  • Ceredi F; Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Lombardia e dell'Emilia Romagna, Sede Territoriale di Bologna.
  • Pelliconi MF; Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Lombardia e dell'Emilia Romagna, Sede Territoriale di Bologna.
  • Serraino A; Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, Università di Bologna, Ozzano dell'Emilia (BO).
  • Tomasello F; Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, Università di Bologna, Ozzano dell'Emilia (BO).
  • Piva S; Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, Università di Bologna, Ozzano dell'Emilia (BO).
  • Mondo E; Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, Università di Bologna, Ozzano dell'Emilia (BO).
  • Merialdi G; Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Lombardia e dell'Emilia Romagna, Sede Territoriale di Bologna.
Ital J Food Saf ; 9(2): 8445, 2020 Aug 19.
Article in En | MEDLINE | ID: mdl-32913722
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Type of study: Guideline Language: En Journal: Ital J Food Saf Year: 2020 Document type: Article
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