Contenido de vitamina C en jugo de limón fresco y procesado / C vitamin content in fresh and processing lemon juice
Rev. Soc. Argent. Nutr
; 9(1): 12-5, 1998. tab
Article
de Es
| BINACIS
| ID: bin-13667
Bibliothèque responsable:
AR144.1
ABSTRACT
La vitamina C incluye dos formas activas, ácido ascórbico (AA) y ácido dehidroascórbico (ADHA), que funcionan como un sistema redox interconvertible. El nivel de vitamina C en vegetales está condicionado por factores de orden climático y agronómico, por el manejo poscosecha y las condiciones de almacenamiento. Por tratarse de un nutriente extremadamente lábil, se producen pérdidas o deterioro durante su procesamiento. En los vegetales recién cosechados la vitamina se encuentra mayormente como AA, pero gradualmente pasa a ADHA, su forma oxidada. El ADHA es muy inestable y al escindirse su anillo lactónico se pierde la actividad vitamínica. A los efectos de determinar el nivel de vitamina C en jugos de limón fresco y procesado, tal cual lo adquiere el consumidor, se analizó el contenido de vitamina C y de sus formas biológicamente activas, en muestras tomadas al azar en supermercados y negocios minoristas. Los resultados obtenidos demuestran que en los jugos analizados, los tiempos de poscosecha, las condiciones de almacenamiento y el procesado influyen notablemente sobre el contenido de la vitamina (AU)
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Collection:
06-national
/
AR
Base de données:
BINACIS
Sujet principal:
Acide ascorbique
/
Boissons
/
Citrus
Langue:
Es
Journal:
Rev. Soc. Argent. Nutr
Année:
1998
Type de document:
Article