Water absorption of freeze-dried meat at different water activities: a multianalytical approach using sorption isotherm, differential scanning calorimetry, and nuclear magnetic resonance. | J Agric Food Chem;55(26): 10572-8, 2007 Dec 26. | MEDLINE

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Water absorption of freeze-dried meat at different water activities: a multianalytical approach using sorption isotherm, differential scanning calorimetry, and nuclear magnetic resonance.

Venturi, Luca; Rocculi, Pietro; Cavani, Claudio; Placucci, Giuseppe; Dalla Rosa, Marco; Cremonini, Mauro A.

Affiliation

Venturi L; Department of Food Science, University of Bologna, Cesena, Italy.

J Agric Food Chem ; 55(26): 10572-8, 2007 Dec 26.

Article de En | MEDLINE | ID: mdl-18047277

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Collection: 01-internacional Base de données: MEDLINE Sujet principal: Calorimétrie différentielle à balayage / Eau / Spectroscopie par résonance magnétique / Lyophilisation / Viande Langue: En Journal: J Agric Food Chem Année: 2007 Type de document: Article Pays d'affiliation: Italie Pays de publication: États-Unis d'Amérique

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