Cryoprotective effect of trehalose on washed chicken meat. | J Food Sci Technol;51(5): 1006-10, 2014 May. | MEDLINE

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Cryoprotective effect of trehalose on washed chicken meat.

Kovacevic, Dragan; Mastanjevic, Kresimir.

Affiliation

Kovacevic D; Faculty of Food Technology, University of J. J. Strossmayer, F. Kuhaca 18., HR-31000 Osijek, Croatia.
Mastanjevic K; Faculty of Food Technology, University of J. J. Strossmayer, F. Kuhaca 18., HR-31000 Osijek, Croatia.

J Food Sci Technol ; 51(5): 1006-10, 2014 May.

Article de En | MEDLINE | ID: mdl-24803712

Mots clés

Cryoprotection; DSC; SEP; Thermal transitions temperature; Trehalose; Washed chicken meat

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Texte intégral: 1 Collection: 01-internacional Base de données: MEDLINE Langue: En Journal: J Food Sci Technol Année: 2014 Type de document: Article Pays d'affiliation: Croatie

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