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Effects of mixing, sheeting, and cooking on the starch, protein, and water structures of durum wheat semolina and chickpea flour pasta.
Garcia-Valle, Daniel E; Bello-Pérez, Luis A; Agama-Acevedo, Edith; Alvarez-Ramirez, Jose.
Affiliation
  • Garcia-Valle DE; Instituto Politécnico Nacional, CEPROBI, Yautepec, Morelos, Mexico.
  • Bello-Pérez LA; Instituto Politécnico Nacional, CEPROBI, Yautepec, Morelos, Mexico. Electronic address: labellop@ipn.mx.
  • Agama-Acevedo E; Instituto Politécnico Nacional, CEPROBI, Yautepec, Morelos, Mexico.
  • Alvarez-Ramirez J; Departamento de Ingenieria de Procesos e Hidraulica, Universidad Autonoma Metropolitana-Iztapalapa, Apartado Postal 55-534, Iztapalapa 09340, Mexico.
Food Chem ; 360: 129993, 2021 Oct 30.
Article de En | MEDLINE | ID: mdl-33984560
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Texte intégral: 1 Collection: 01-internacional Base de données: MEDLINE Sujet principal: Protéines végétales / Amidon / Triticum / Eau / Cuisine (activité) / Cicer Langue: En Journal: Food Chem Année: 2021 Type de document: Article Pays d'affiliation: Mexique Pays de publication: Royaume-Uni
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