Avaliação da adequação ao sistema de Boas Práticas de Fabricação de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no município de São Raimundo das Mangabeiras - MA / Evaluation of the adequacy to the system os good manufacturing pratices in a food and nutrition unit in town of São Raimundo das Mangabeiras, Maranhão
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 153-156, abr.-maio 2019.
Article
in Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481914
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
As unidades de alimentação e nutrição são responsáveis pelo fornecimento derefeições balanceadas e dentro de condições higiênico-sanitárias satisfatórias. O presenteestudo teve como objetivo avaliar as condições de higiene no preparo e manipulação dealimentos na Unidade de Alimentação e Nutrição do IFMA campus São Raimundo dasMangabeiras, através da aplicação de um check-list, baseado na resolução RDC 275/2002.O estudo exploratório foi realizado por meio de um guia de verificação. A avaliação por itensmostrou que o maior percentual de adequação foi verificado na matéria-prima, ingredientese embalagens e o maior percentual de inadequação foi para o item do controle de qualidadedo produto final. A referida UAN encontra-se deficiente em relação ao nível de adequaçãocom legislação. Assim, constatou-se a necessidade de se implantar as Boas Práticas defabricação (BPF).
Key words
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
/
VETINDEX
Main subject:
Good Manufacturing Practices
/
Checklist
/
Food Services
Type of study:
Guideline
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
/
Higiene Alimentar (Online)
/
Higiene alimentar
Journal subject:
Cincias da NutriÆo
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Affiliation country:
Country of publication: