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Rheology, acceptability and texture of wheat flour tortillas supplemented with soybean residue.
Montemayor-Mora, Gabriela; Hernández-Reyes, Karina Elizabeth; Heredia-Olea, Erick; Pérez-Carrillo, Esther; Chew-Guevara, Ana Antonieta; Serna-Saldívar, Sergio O.
Affiliation
  • Montemayor-Mora G; Centro de Biotecnología FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnologico de Monterrey, Avenida Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Monterrey, NL Mexico.
  • Hernández-Reyes KE; Centro de Biotecnología FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnologico de Monterrey, Avenida Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Monterrey, NL Mexico.
  • Heredia-Olea E; Centro de Biotecnología FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnologico de Monterrey, Avenida Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Monterrey, NL Mexico.
  • Pérez-Carrillo E; Centro de Biotecnología FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnologico de Monterrey, Avenida Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Monterrey, NL Mexico.
  • Chew-Guevara AA; Centro de Biotecnología FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnologico de Monterrey, Avenida Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Monterrey, NL Mexico.
  • Serna-Saldívar SO; Centro de Biotecnología FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnologico de Monterrey, Avenida Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Monterrey, NL Mexico.
J Food Sci Technol ; 55(12): 4964-4972, 2018 Dec.
Article in En | MEDLINE | ID: mdl-30482992
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Language: En Journal: J Food Sci Technol Year: 2018 Document type: Article
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