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Effect of Coffee Cascara Dietary Fiber on the Physicochemical, Nutritional and Sensory Properties of a Gluten-Free Bread Formulation.
Rios, Maria Belen; Iriondo-DeHond, Amaia; Iriondo-DeHond, Maite; Herrera, Teresa; Velasco, Diego; Gómez-Alonso, Sergio; Callejo, María Jesús; Del Castillo, Maria Dolores.
Affiliation
  • Rios MB; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
  • Iriondo-DeHond A; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
  • Iriondo-DeHond M; Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), N-II km 38, 28800 Alcalá de Henares, Spain.
  • Herrera T; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
  • Velasco D; Departamento de Química y Tecnología de Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB), Universidad Politécnica de Madrid (UPM), Avenida Puerta de Hierro, nº 2, 4, 28040 Madrid, Spain.
  • Gómez-Alonso S; Universidad de Castilla-La Mancha, Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada (IRICA), Av. Camilo José Cela s/n, 13071 Ciudad Real, Spain.
  • Callejo MJ; Departamento de Química y Tecnología de Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB), Universidad Politécnica de Madrid (UPM), Avenida Puerta de Hierro, nº 2, 4, 28040 Madrid, Spain.
  • Del Castillo MD; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolás Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain.
Molecules ; 25(6)2020 Mar 17.
Article in En | MEDLINE | ID: mdl-32192041
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Main subject: Sensation / Bread / Dietary Fiber / Coffee / Glutens / Nutritive Value Language: En Journal: Molecules Journal subject: BIOLOGIA Year: 2020 Document type: Article Affiliation country: Country of publication:
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