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Occurrence of Salmonella sp. in poultry carcasses evaluated from the retail trade between 2007 and 2013 in Paraná state, Brazil / Ocorrência de Salmonella sp. em carcaças de frango avaliadas a partir do comércio varejista entre 2007 e 2013 no estado do Paraná, Brasil
Bersot, Luciano dos Santos; Viana, Cibeli; Sereno, Mallu Jagnow; Perin, Ana Paula; Barcellos, Vinicius Cunha.
Afiliação
  • Bersot, Luciano dos Santos; Universidade Federal do Paraná. Departamento de Ciências Veterinárias. Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água. Palotina. BR
  • Viana, Cibeli; Universidade Federal do Paraná. Departamento de Ciências Veterinárias. Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água. Palotina. BR
  • Sereno, Mallu Jagnow; Universidade Federal do Paraná. Departamento de Ciências Veterinárias. Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água. Palotina. BR
  • Perin, Ana Paula; Universidade Federal do Paraná. Departamento de Ciências Veterinárias. Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água. Palotina. BR
  • Barcellos, Vinicius Cunha; Universidade Federal do Paraná. Departamento de Ciências Veterinárias. Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água. Palotina. BR
Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci. (Online) ; 56(2): [e150446], ago. 2019. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX, LILACS | ID: biblio-1025062
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
ABSTRACT
Poultry meat is often involved as a vehicle for microorganisms that cause food-borne diseases. Salmonella sp. is a major pathogen involved in outbreaks around the world. Based on its importance, the objective of this study was to determine the occurrence of Salmonella sp. in frozen and chilled poultry carcasses slaughtered and marketed in the western region of Paraná state, Brazil. A total of 340 samples were collected between January 2007 and April 2013, with 66 (19.41%) carcasses positive for Salmonella sp. It can be concluded from the results obtained that the occurrence of Salmonella sp. in poultry carcasses remains high, even though it is a product marketed refrigerated or frozen, methods considered appropriate for food preservation. A lower occurrence result was expected due to the 14-year implementation of the national pathogen reduction program established by the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply aimed at a gradual reduction in the occurrence of Salmonella sp. in these products through constant monitoring of carcasses immediately after slaughter.(AU)
RESUMO
A carne de aves é um alimento que frequentemente encontra-se envolvido como veículo de micro-organismos causadores de enfermidades, sendo Salmonella sp. um desses agentes comumente envolvidos nessas enfermidades em todo o mundo. Com isso, o objetivo deste estudo foi determinar a ocorrência de Salmonella sp. em carcaças de frango congeladas e refrigeradas, abatidas e comercializadas na região oeste do estado do Paraná. Um total de 340 amostras foram coletadas entre janeiro de 2007 e abril de 2013. Das amostras analisadas, 66 (19,41%) das carcaças foram positivas para Salmonella sp. De acordo com os resultados obtidos pode-se concluir que a ocorrência de Salmonella sp. em carcaças de frangos permanece alta, mesmo sendo produtos comercializados refrigerados ou congelados, métodos considerados adequados para conservação de alimentos. Um resultado de menor ocorrência era esperado devido à implementação de 14 anos do Programa Nacional de Redução de Patógenos estabelecido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento visando uma redução gradual na ocorrência de Salmonella sp. nestes produtos através de monitoramento constante de carcaças imediatamente após o abate.(AU)
Assuntos


Texto completo: Disponível Contexto em Saúde: ODS3 - Saúde e Bem-Estar / Doenças Negligenciadas Problema de saúde: Meta 3.3: Acabar com as doenças tropicais negligenciadas e combater as doenças transmissíveis / Doenças Negligenciadas / Zoonoses Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Salmonella / Carne Tipo de estudo: Estudo de rastreamento Limite: Animais País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Inglês Revista: Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci. (Online) Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Paraná/BR

Texto completo: Disponível Contexto em Saúde: ODS3 - Saúde e Bem-Estar / Doenças Negligenciadas Problema de saúde: Meta 3.3: Acabar com as doenças tropicais negligenciadas e combater as doenças transmissíveis / Doenças Negligenciadas / Zoonoses Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Salmonella / Carne Tipo de estudo: Estudo de rastreamento Limite: Animais País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Inglês Revista: Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci. (Online) Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Paraná/BR
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