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Elaboração de fichas técnicas de preparações de um hospital universitário do município de Ribeirão Preto, São Paulo, Brasil / Elaboration of technical files of preparations of a university hospital in the city of Ribeirão Preto, São Paulo, Brazil
Ribeirão Preto; s.n; 2018. 38 p.
Tese em Português | Sec. Est. Saúde SP, SESSP-ACVSES, SESSP-PAPSESSP, Sec. Est. Saúde SP | ID: biblio-1085802
Biblioteca responsável: BR91.2
Localização: BR91.2; WA20, P654e
RESUMO
As UANs devem fornecer de forma sistemática e padronizada, refeições de qualidade nutricional e higiênico-sanitária. Uma forma eficiente para a padronização e controle de qualidade é a elaboração das Fichas Técnicas de Preparação (FTP). O objetivo deste estudo foi desenvolver Fichas Técnicas de Preparações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um Hospital Universitário no município de Ribeirão Preto – SP, contendo informações como nome da preparação, ingredientes, quantidade (Kg ou L), medida caseira, peso líquido (Kg ou L), peso bruto (Kg ou L), macronutrientes (g), fibras (g), valor energético total (Kcal), valor energético por porção (Kcal), rendimento (Kg ou L) e modo de preparo. Foram selecionadas as preparações mais frequentemente servidas no almoço, pela cozinha dietética. Para determinação do peso líquido e peso bruto de cada ingrediente, foram aferidos os pesos dos alimentos separadamente antes e após o pré preparo, e para determinação do rendimento, foi aferido o peso da preparação pronta após a cocção e calculado os valores per capta das preparações. Para a determinação da composição...
Assuntos
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados nacionais / Brasil Base de dados: Sec. Est. Saúde SP / SESSP-ACVSES / SESSP-PAPSESSP Assunto principal: Preparações Básicas / Dieta / Comportamento Alimentar País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Tese
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados nacionais / Brasil Base de dados: Sec. Est. Saúde SP / SESSP-ACVSES / SESSP-PAPSESSP Assunto principal: Preparações Básicas / Dieta / Comportamento Alimentar País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Tese
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