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Criteria adopted for school menu planning within the framework of the Brazilian School Feeding Program / Critérios adotados para a elaboração de cardápios no Programa Nacional de Alimentação Escolar
Bianchini, Vitória Uliana; Martinelli, Suellen Secchi; Soares, Panmela; Fabri, Rafaela Karen; Cavalli, Suzi Barletto.
Afiliação
  • Bianchini, Vitória Uliana; Universidade Federal de Santa Catarina. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Florianópolis. BR
  • Martinelli, Suellen Secchi; Universidade Federal de Santa Catarina. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Florianópolis. BR
  • Soares, Panmela; Universidade Federal de Santa Catarina. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Florianópolis. BR
  • Fabri, Rafaela Karen; Universidade Federal de Santa Catarina. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Florianópolis. BR
  • Cavalli, Suzi Barletto; Universidade Federal de Santa Catarina. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Florianópolis. BR
Rev. Nutr. (Online) ; 33: e190197, 2020. tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS, Sec. Est. Saúde SP | ID: biblio-1136697
Biblioteca responsável: BR13.3
ABSTRACT
ABSATRCT Objective This study aimed to investigate the main criteria used by nutritionists to plan school menus within the framework of the Brazilian National School Feeding Program. Methods Nutritionists from 21 municipalities in Southern Brazil were interviewed. Municipalities had between 20,000 and 70,000 inhabitants and were located in different mesoregions. Data were collected using an open-ended questionnaire and subjected to content analysis using NVivo® software. Results Sixteen criteria were identified, grouped into four categories (1) food habits, culture, and acceptance; (2) nutritional characteristics; (3) food availability; and (4) management and execution. Brazilian National School Feeding Program regulations were recurrently cited within all identified categories, which demonstrates the influence of the program on nutritionists' activities. Conclusion Brazilian National School Feeding Program regulatory guidelines for the development of school menus seem to influence the decision making of nutritionists. However, food purchase from family farms and calculation of meal nutritional value seem to be incipient criteria.
RESUMO
RESUMO Objetivo Explorar os principais critérios utilizados na elaboração de cardápios escolares na perspectiva de nutricionistas que participam do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Métodos Foram entrevistadas nutricionistas responsáveis pela alimentação escolar de 21 municípios de diferentes mesorregiões da região Sul do Brasil que possuíam entre 20 e 70 mil habitantes. Utilizando um questionário aberto, as nutricionistas foram interrogadas sobre os critérios utilizados na elaboração dos cardápios. O conteúdo dos questionários foi analisado com auxílio do software NVivo®. Resultados Dezesseis critérios foram identificados e agrupados em quatro categorias (1) hábitos, cultura alimentar e aceitação; (2) características nutricionais; (3) disponibilidade de alimentos; (4) gestão e execução. A regulamentação do Programa foi um critério recorrente em todas as categorias, demonstrando sua influência nas atividades das nutricionistas. Conclusão Os critérios estabelecidos pela legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar para a elaboração de cardápios parecem influenciar a tomada de decisões das nutricionistas. O cálculo nutricional dos cardápios e a compra de alimentos produzidos pela agricultura familiar, no entanto, parecem ser critérios ainda incipientes.
Assuntos


Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados nacionais / Brasil Contexto em Saúde: ODS3 - Meta 3C Aumentar o financiamento da saúde e o recrutamento, desenvolvimento, formação e retenção da força de trabalho da saúde / Agenda de Saúde Sustentável para as Américas Problema de saúde: Estratégias de Implementação para Profissionais de Saúde / Objetivo 3: Recursos humanos em saúde Base de dados: LILACS / Sec. Est. Saúde SP Assunto principal: Alimentação Escolar / Programas de Nutrição / Nutricionistas / Planejamento de Cardápio Tipo de estudo: Estudo prognóstico / Pesquisa qualitativa Aspecto: Pesquisa de implementação Limite: Feminino / Humanos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Inglês Revista: Rev. Nutr. (Online) Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Santa Catarina/BR

Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados nacionais / Brasil Contexto em Saúde: ODS3 - Meta 3C Aumentar o financiamento da saúde e o recrutamento, desenvolvimento, formação e retenção da força de trabalho da saúde / Agenda de Saúde Sustentável para as Américas Problema de saúde: Estratégias de Implementação para Profissionais de Saúde / Objetivo 3: Recursos humanos em saúde Base de dados: LILACS / Sec. Est. Saúde SP Assunto principal: Alimentação Escolar / Programas de Nutrição / Nutricionistas / Planejamento de Cardápio Tipo de estudo: Estudo prognóstico / Pesquisa qualitativa Aspecto: Pesquisa de implementação Limite: Feminino / Humanos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Inglês Revista: Rev. Nutr. (Online) Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Santa Catarina/BR
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