Supervivencia de Salmonella montevideo durante el tratamiento anaeróbico de líquidos residuales de la industria carnica

RESUMEN

Se estudio la supervivencia de Salmonella montevideo en líquidos de un matadero, sometidos a digestión anaerobia, en un reactor a 35 grados Celsius de temperatura constante, con un tiempo promedio de retención celular de 20 días. El digestor fue alimentado diariamente con líquidos residuales, inoculados, con una concentración conocida de Salmonella montevideo. Durante el funcionamiento del equipo, se determinó el número más probable (NMP) de Salmonellas por cm3 a la salida del reactor. El coeficiente de desaparición o grado de inactivación de Salmonellas fue calculado hasta las 48 horas. El valor máximo fue de 4,2 días y se alcanzó a las 24 horas. Aunque en un reactor anaerobio de escala de laboratorio se demostró la inactivación de Salmonella montevideo, se pudo detectar la presencia esporádica de bacterias del mismo género, en barros de un reactor de escala real, alimentado con líquidos residuales contaminados de mataderos